沙县每年在农历五、六月间，天气非常炎热，沙县老百姓在农历入伏那天熬吃仙草冻是沙县民间的习俗。这里也有个美丽动人的传说。
传说很久很久以前，天空上出现十个太阳，晒得大地河干地裂，禾焦草枯。这时的皇帝名叫尧，他有个大臣名叫后羿，勇气十足，又善于射箭，那一天，后羿奉皇帝尧的命令要他杷太阳射下来，他一下子就射掉了九个太阳，只留下一个太阳，天也不会那么热了，人们感谢他，称他为英雄。
后来有一次，后羿到西王母做客，西王母送他一包长生不死之药，想不到这个长生不死药被他的妻子嫦娥偷吃了，嫦娥的身体慢慢轻起来，不能停在地面，一直往上升，只好奔入天上的月亮里，成了神仙。
后羿却留在人伺，上不了天。怎么办呢？后羿就命令手下士兵到处搜罗抓了一千个童男童女，要他们到海外仙人岛去摘取仙人草，想吃了仙人草，自己长生不老，可以成为神仙。
但是到海外仙人岛，一路上浪急雨猛，风波险恶，困难很多，许多士兵心里非常害怕，老百姓也怕自己的子女被抽去寻找仙人草，对后羿也不信任了，后羿看到老百姓和士兵这样，气得一蹶不振，不久便死了。
此后大地上生长出一种草，能降温解暑，老百姓称它为仙人草。说是后羿自己虽然没有成为长生不老的仙人，却成为长生不衰的仙人草。
给人间留下解暑热的仙草，每年在农历七月十五前后，大街上都摆满了仙草冻出卖，让人们买回去加工，至今，人们还很喜欢吃它呢！
