来到沙县，随便走进一条老巷子，都能看到烤豆干的摊位。豆干色泽金黄，方正小巧，不仅仅是沙县人舌尖上的味道，更是文化的传承。约上三五好友，点一碟豆干，配几瓶小酒，便可以闲聊家常，笑谈风月。
走在沙县的街上，我们处处可见烤豆干的摊位，只见一位老奶奶骑着三轮自行车，车上放着木制豆腐架，豆腐架上的竹匾里整齐地码放着金黄色的豆干，为了防止灰尘落下，豆干上铺着湿润的纱布。
摊位刚摆好，就有人光顾了。一个20多岁的女孩买了10元干豆。吴柳青赶紧把干豆子打包，开始做蘸酱，她家的豆油用黑豆熬出来，酒精新鲜香甜。黑豆油，白蒜，几滴芝麻油，再加上红辣椒，颜色和香气都是完美的搭配。
对于美食制作者来说，吴柳清希望她的作品能呈现最好的味道。而作为食客，享受美食任何一个细节都不能忽略，地道的沙县豆干需要地道的食用方法，俗话说“一热抵三鲜”。
豆干也要趁热品尝，有条件现烤现吃最好，无条件，打包回家后也应该微波炉加热，不可太过以免烤焦，也不可蒸煮，否则水汽会减弱豆干的鲜香，丧失口感。
吃豆干无需筷子，洗净双手，将豆干捏碎后掰一小块，蘸上特制的豆油，享受原始用餐方式带来的无拘束感。沙县人喜欢吃辣，吃豆干不放辣椒美味会大打折扣，豆干蘸上辣豆油，咬上一口，香味卷着辣味在味蕾里铺陈开来，一路跳跃到胃里，辣得畅快淋漓。
沙县豆干很多，正宗的却屈指可数，阿眉豆干是其中之一。作为沙县第一家豆干老字号，阿眉豆干一直遵循传统工艺，做出的豆干外焦里嫩，豆香醇厚，吃过的人都赞不绝口。
那这样好吃的豆干是怎样做成的呢？我们一起来揭秘豆干的整套制作流程！
头天晚上准备的黄豆已经泡好，黄豆夏天要泡4个小时，冬天则要8个小时，夏天是豆干的旺季，凌晨1点多就要起床。
豆子磨成豆浆后，进行过滤，随后放在巨大的木桶里煮，木桶遮盖了灶台上的铁锅，下面柴火正旺，上面雾气蒸腾，浓郁的豆香弥漫在偌大的作坊里。
大约40分钟，豆浆煮好了。另一个桶里，发酵过的豆浆早已准备就绪。沙县豆腐不用石膏也不用盐卤，而是将发酵过的豆浆注入煮好的新鲜豆浆里，再用水瓢或者脸盆在豆浆表面游动，俗称“游浆”。
游浆是个技术活，全程要保持缓慢的节奏，不可操之过急，那架势，像是绝代高手在打太极，看似云淡风轻，实则功力深厚，整个过程大约需要一个小时，既考验技术也考验耐心。
随后，用小瓢将大桶里的豆花舀到50公分大小的木框里，木框上平铺着纱布，将细嫩的豆花裹好。一版版叠放在一起，用重物压上大约二十分钟，就成了豆腐。据说，这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。
豆腐放到特制的模具上继续压，直到压成约1公分厚的薄片，再切割成4公分大小的方块，这就是豆干的雏形。
此时的豆干还是白色的，豆干放到大锅里煮，水中放入栀子，栀子水将白嫩的豆腐染成金黄色，不仅色泽诱人，还散发着淡淡的清香。栀子有护肝利胆、降压镇静等功效，是一味常用中药。
栀子豆干煮至水开即可捞出，码放在特制的烤架上。过去，他们用传统的烤网，烤网成圆形匾状，烤豆干时需要人工不停地翻动，后来订制了平整的方形烤架，每个烤架可以码放180片左右的豆干，一面烤好了，转一面继续烤，受热均匀又省力。
几分钟后，豆干烤好了，焦黄的外皮散发着浓郁的香味，轻而易举地勾起你的食欲。
一片小小的豆干，历经十几个小时，凝聚着制作者的辛劳和智慧，只有亲身体验，才能明白美食如此来之不易。
阿眉豆干的秘诀在于“尊重”，尊重每一道制作工序，尊重每一步等待的时间，将技巧和心思与美食自我转化的过程相融合，不偷工减料，不投机取巧，耐心细致，才能沉淀出经久不衰的美味。
