馄饨,福建人叫“扁食”,哪里的最好?有人说是建瓯,50多年前,便以“建郡扁食”的名号享誉闽北,风靡福州。可这几年以扁食为龙头的沙县小吃异军突起,并走向全国。
那天到沙县,朋友带我进了一家名叫“庙门”的小店,店里食客盈门,已经座无虚席。这时方知,沙县的扁食分大小两种,大的如龙眼,小的似龙眼核,大扁食的肉馅里添了虾干,多了鲜味。
“庙门”小店的主人卖扁食已有三代,也算得上是家“百年老店”。现在的掌门人是年逾不惑的陈盛泉,他卖扁食已近30年。他说,扁食虽为极普通的小吃,但要做得讨人喜欢,还是要有一点真功夫。
特别是肉馅,要选瘦肉型的猪后腿瘦肉,还得是现杀的,拿回家来把连在肉上的肥肉一丝一丁剔除干净,再用木槌打制成茸。还有,扁食皮也得店里自制,那汤也必用猪大骨熬成,方能做到皮韧、汤鲜。
我说:“皮韧、馅脆、汤鲜,称得上是扁食‘三绝’,难得难得!”他答,这全靠老爸的教诲,“三年中状元,十年做买卖”,要成名不是一朝一夕之事,要下苦功,用真功,坚持不懈,始终如一。如此用心,这“庙门”扁食自然在沙县三代盛名不衰,老少有口皆碑。
1997年杭州举办首届全国“中华名小吃”认定活动,陈盛泉带着“庙门”扁食前去参加。经过层层筛选,得到专家评委们的一致赞誉,跻身全国369种名小吃之列,领了一纸认定书和“中华名小吃”的大金牌。极为普通的沙县“庙门”扁食,挂上了“中国牌”,成为“扁食王”。